Avui m’he adonat que tenia el correu electrònic malament i ja l’he rectificat, si algú m’ha escrit us demano disculpes per no haver contestat.
El correu correcte és:
sucreglace2012@gmail.com
divendres, 29 de juny del 2012
dijous, 28 de juny del 2012
Merenga de maduixes
Diumenge em venia de gust un pastís fresquet i em vaig decidir per una recepta del llibre «365 recetas para pasteles y galletas, clàsicos e innovadores» de Hannah Miles, però no la vaig seguir al peu de la lletra i vaig improvitzar una mica.
Merenga de maduixes
Ingredients:
4 clares d’ou (les pasteuritzades)
1/2 culledada de cremor tàrtar
250 gr de sucre
500 gr. de nata ensucrada
culis de maduixa
5 fulles de gelatina
maduixes per a decorar
La nata la vaig comprar a la pastisseria i ja era ensucrada, però es pot agafar crema de llet i sucre i muntar-la.
Escalfem el forn a 140 º. Untem i folrem un motlle de parets desmuntables i una mica fondo.
Batem les clares a punt de neu amb una batedora elèctrica, afegim el cremor tàrtar i tornem a a batre afegint el sucre, batre fins que quedi una merenga brillant.
Distribuïm la merenga per al motlle però deixant el centre sense perquè al fornejar pugi només per als cantons. Fornegem 1 hora fins que la merenga estigui cruixent, ho treiem del forn i deixem refredar.
Posem les fulles de gelatina en remull, un cop estiguin ben hidratades les escorrem i les desfem amb una mica de culis de maduixa i un cop desfetes ho barregem amb més culis fred.
Barregem la nata muntada amb el culis de maduixa, com més culis hi posem més gust de maduixa i més color tindrem; un cop barrejat, ho aboquem a dins de la merenga. Ho refrigerem com a mínim un parell d’hores.
Abans de servir, desemmotllem i hi tirem una capa fina de nata i ho decorem amb maduixes.
La propera setmana us ensenyaré un altre pastís de fondant que tinc previst fer.
Ingredients:
4 clares d’ou (les pasteuritzades)
1/2 culledada de cremor tàrtar
250 gr de sucre
500 gr. de nata ensucrada
culis de maduixa
5 fulles de gelatina
maduixes per a decorar
La nata la vaig comprar a la pastisseria i ja era ensucrada, però es pot agafar crema de llet i sucre i muntar-la.
Escalfem el forn a 140 º. Untem i folrem un motlle de parets desmuntables i una mica fondo.
Batem les clares a punt de neu amb una batedora elèctrica, afegim el cremor tàrtar i tornem a a batre afegint el sucre, batre fins que quedi una merenga brillant.
Distribuïm la merenga per al motlle però deixant el centre sense perquè al fornejar pugi només per als cantons. Fornegem 1 hora fins que la merenga estigui cruixent, ho treiem del forn i deixem refredar.
Posem les fulles de gelatina en remull, un cop estiguin ben hidratades les escorrem i les desfem amb una mica de culis de maduixa i un cop desfetes ho barregem amb més culis fred.
Barregem la nata muntada amb el culis de maduixa, com més culis hi posem més gust de maduixa i més color tindrem; un cop barrejat, ho aboquem a dins de la merenga. Ho refrigerem com a mínim un parell d’hores.
Abans de servir, desemmotllem i hi tirem una capa fina de nata i ho decorem amb maduixes.
Què us sembla? És un pastís fàcil de fer, bo i molt refrescant.
dimecres, 27 de juny del 2012
Pa de pessic de taronja amb crema de mascarpone i xocolata
No sempre ens ve de gust un pastís amb fondant i dies endarrere vaig provar aquest pastís de pa de pessic de taronja remullat amb un almívar de taronja, farcit amb una crema de mascarpone i banyat de xocolata fondant.
Pa de pessic de taronja
Ingredients:
3 ous
1 iogurt natural (utilitzem el pot del iogurt per a mesurar la resta d’ingredients)
1 i 1/2 de sucre
1 d’oli (a les receptes normalment és oli de gira-sol, però jo sempre faig servir oli d’oliva)
2 de farina
La ratlladura d’una taronja
El suc d’una taronja
1 sobre de llevat
Preparació:
Escalfem el forn a 180º
Batre els ous amb el sucre fins que estiguin espumosos i hagin blanquejat.
Hi afegim el iogurt, l’oli, la ratlladura de taronja i el suc i ho tornem a batre.
Tamisem la farina amb el llevat i ho afegim a la preparació.
Engrassem el motlle, hi aboquem la mescla i al forn uns 40 minuts (com sempre vigilarem fins que al punxar amb un escuradents surti net).
Deixem refredar el pa de pessic de taronja i quan ja el tenim a temperatura ambient el partim per la mitad i les banyem per dins amb l’almívar de taronja.
El farcim de la crema de mascarpone.
Crema de mascarpone
Ingredients:
1 terrina de mascarpone
125 gr de sucre 125 gr de nata
125 gr de sucre de llustre
Muntem la nata. En un altre bol batem el formatge i el sucre i un cop ho tenim ben barrejat hi afegim la nata i ho barregem amb una espàtula.
Tallem el pa de pessic per la mitat i remullem molt bé per dins amb l’almívar de taronja. Farcim generosament amb la crema de mascarpone i banyem el damunt amb xocolata de cobertura que haurem desfet al bany maria amb una mica de mantenga. Hi vaig fer una petita decoració de «springles» o boletes nacarades.
Pa de pessic de taronja
Ingredients:
3 ous
1 iogurt natural (utilitzem el pot del iogurt per a mesurar la resta d’ingredients)
1 i 1/2 de sucre
1 d’oli (a les receptes normalment és oli de gira-sol, però jo sempre faig servir oli d’oliva)
2 de farina
La ratlladura d’una taronja
El suc d’una taronja
1 sobre de llevat
Preparació:
Escalfem el forn a 180º
Batre els ous amb el sucre fins que estiguin espumosos i hagin blanquejat.
Hi afegim el iogurt, l’oli, la ratlladura de taronja i el suc i ho tornem a batre.
Tamisem la farina amb el llevat i ho afegim a la preparació.
Engrassem el motlle, hi aboquem la mescla i al forn uns 40 minuts (com sempre vigilarem fins que al punxar amb un escuradents surti net).
Deixem refredar el pa de pessic de taronja i quan ja el tenim a temperatura ambient el partim per la mitad i les banyem per dins amb l’almívar de taronja.
El farcim de la crema de mascarpone.
Crema de mascarpone
Ingredients:
1 terrina de mascarpone
125 gr de sucre de llustre
Muntem la nata. En un altre bol batem el formatge i el sucre i un cop ho tenim ben barrejat hi afegim la nata i ho barregem amb una espàtula.
Tallem el pa de pessic per la mitat i remullem molt bé per dins amb l’almívar de taronja. Farcim generosament amb la crema de mascarpone i banyem el damunt amb xocolata de cobertura que haurem desfet al bany maria amb una mica de mantenga. Hi vaig fer una petita decoració de «springles» o boletes nacarades.
Demà us ensenyaré una altra recepta que vaig fer diumenge d’un pastís de marenga i mousse de maduixa, molt refrescant per els dies tan calorosos que tenim.
divendres, 15 de juny del 2012
La porqueta
Avui els amics de la Nuri li fan una festa sorpresa per celebrar els 50 anys. Quan la Roser em va trucar tenia molt clar que havia de portar el pastís…a la Nuri li agraden molt els porquets!
A que és mona la porqueta! Amb aquest ullets tant dolços que et miren, és com si et digués, no em mengis!
A que és mona la porqueta! Amb aquest ullets tant dolços que et miren, és com si et digués, no em mengis!
El pastís és el de xocolata amb Swiss Meringue Buttercream i culis de maduixa.
Aquest pastís el repeteixo molt però es que és tat bo que sempre el recomano.
Nuri, que t’ho passis molt bé a la festa i desitjo que t’agradi el pastís de la porqueta.
dissabte, 9 de juny del 2012
L’esquiadora
Aquest pastís és per a la Laia que demà celebra el seu aniversari i a l’hivern fa de monitora d’esquí, així que encara que el temps no és l’adequat, vam decidir fer un pastís hivernal amb esquiadora inclosa.
La figura de l’esquiadora la vaig començar a treballar a principi de setmana perquè es pogués assecar abans de muntar-la al pastís, però no sabeu l’ensurt que vaig tenir ahir quan la vaig voler col·locar, es van trencar el esquís i es van desenganxar els peus! De cop que no agafo un atac d’histèria però com que això són entrebancs que cal solucionar, doncs vinga, vaig tornar a modelar-ho tot i al final vaig aconseguir que la figura s’aguantés bé. Espero que quan se l’ha endut la Rosa M l’hagi pogut portar sense problemes i hagi arribat sencera.
La figura de l’esquiadora la vaig començar a treballar a principi de setmana perquè es pogués assecar abans de muntar-la al pastís, però no sabeu l’ensurt que vaig tenir ahir quan la vaig voler col·locar, es van trencar el esquís i es van desenganxar els peus! De cop que no agafo un atac d’histèria però com que això són entrebancs que cal solucionar, doncs vinga, vaig tornar a modelar-ho tot i al final vaig aconseguir que la figura s’aguantés bé. Espero que quan se l’ha endut la Rosa M l’hagi pogut portar sense problemes i hagi arribat sencera.
La muntanya del darrera és el pastís de xocolata, que a la gent li agrada molt, i el farcit aquest cop és un ganaché de xocolata blanca.
diumenge, 3 de juny del 2012
El bosc encantat
El dia 18 la Júlia va fer 12 anys i ahir va fer una festa amb els amics i amigues. Li vaig fer un pastís que l’he anomenat el bosc encantat perquè hi havia una fada, follets, marietes, granotes, un ratolí, un cuc, abelles …
La part de baix del pastís era un pa de pessic de xocolata amb el farcit Swiss Meringue Battercream amb culis de maduixa.
La part del tronc vaig provar una recepta de pa de pessic de taronja que podreu trobar si cliqueu aquí, el farcit era de xocolata a la taronja i l’almívar.
El pa de pessic va quedar bo i amb molt de sabor de taronja però per al meu gust una mica eixut tot i que estava banyat amb l’almívar. Segurament el vaig coure una mica massa o potser li faltava més almívar.
Xocolata a la taronja
Per la xocolata vaig utilitzar xocolata negre al 70%, la vaig fondre al bany maria i hi vaig afegir suc de taronja. Veureu que quan hi afegiu el suc a la xocolata aquesta al principi es torna com una mica terrosa però si aneu remenant i hi afegiu una mica més de suc acaba agafant una textura cremosa que va molt bé per a utilitzar com a farcit.
Aquest tipus de farcit va molt bé sobre tot per ara de cara la calor perquè no porta cap ingredient que és pugui fer malbé. Podeu utilitzar qualsevol tipus de xocolata: blanca, negre… hi podeu barrejar sucs, cafè, licor.
Almívar a la taronja
La mateixa quantitat de sucre i aigua amb unes peles de taronja. Va agafar un puntet de gust de taronja però un altre dia ho provaré amb aroma de taronja perquè li doni més gust.
Als amics de la Júlia els hi va agradar molt el pastís i quan els hi vaig dir que es podia menjar tot el que hi havia, en un tres i no res van desaparèixer totes les figures, flors i fulles de fondant. La veritat és que després d’haver treballat tota la setmana en el pastís i veure que en un moment queda desmuntat fa una mica de pena, però quan sents els comentaris que fan i veus el delit amb que s’ho mengen, val la pena!
Volants i flor
Tenia pendent de publicar aquest pastís que vaig fer a principis de setmana.
El pa de pessic és el de xocolata i el farcit és una combinació de nata muntada amb lemon curd i nata muntada amb culis de maduixa.
dissabte, 26 de maig del 2012
L’Ipod d’Apple
Aquest és el pastís que us vaig comentar que publicaria avui
El pa de pessic és el de xocolata i el farcit és de culis de maduixa i tot voltant porta nata vegetal amb culis de maduixa. Ara amb la calor s’ha d’anar amb compte amb els farcits que porten llet, i és per això que la nata vagetal és una bona opció, té un gust diferent que el de la nata però amb un culis de maduixa o nutella queda molt gustosa, a la tastadora oficial de casa, la Júlia, li va agradar tant o més que Swiss Merenge buttercream d’ahir. El pa de pessic com sempre ben remullat d’almívar.
divendres, 25 de maig del 2012
Per la Marató
Avui a la feina em fet un petit sorteig per a recollir diners pera col·laborar amb la Marató de la pobresa, i un dels premis ha sigut aquest pastís
La idea era reproduir l’eslògan de la Marató i crec que ha quedat prou encertat tot i els entrebancs que vaig tenir: la cadira, que l’havia fet amb temps perquè s’asseques, quan la vaig muntar sobre el pastís es va trencar i vaig tenir que tornar a fer-la; per fer les lletres vaig voltar tot Girona per buscar alguna plantilla i al final les vaig tenir que pintar a mà amb pinzell i tint comestible.
El pa de pessic és el de xocolata i al farcit hi combinat a dins culis de maduixa i per la part de fora una Swiss Meringue buttercream amb culis de maduixa.
Swiss Meringue buttercream
És una cobertura suau que porta mantega però no té gust a mantega i l’he tret de la plana Pigscuit.
La recepta en diuen 1, 2, 3 perquè porta:
100 gr de clares d’ou (he utilitzat les del Mercadona perquè són pasteuritzades)
200 gr de sucre blanc
300 gr de mantega
Essència de vainilla
Com que no en necessitava gaire he utilizat la mitat de cada proporció.
1. Poseu les clares en un bol i les bateu 10 segons
2. Amb el bol al bany maria a foc mig baix afegir el sucre tot remenant amb varetes manuals fins que el sucre quedi tot integrat (si toqueu la barreja no es nota textura granulada).
3. Poseu el bol en aigua freda i amb la batedora elèctrica muntar les clares fins que facin pics, a mig muntar afegir-hi l’essència de vainilla
4. Afegir la mantega tallada a daus de mic en mica i sense deixar de batre fins que veieu que quede una crema espesa però molt suau.
La podeu tenyir amb colorant per donar-li color i hi podeu afegir algun altre ingredient per donar-li gust com pot ser Nutella, melmelada o en el meu cas culis de maduixa.
Ha quedat tan bona que la Júlia, la meva filla que em serveix de conillet d’índies, s’ha acabat la que havia sobrat sense dir res, quan m’he adonat ja no en quedava gens.
Demà penjaré les fotos d’un altre pastís que he acabat fa una estona, encara no li he fet fotos perquè queden millor amb la claror del dia.
dissabte, 19 de maig del 2012
Sabata
Hola, ja torno a ser aquí amb un altre pastís, aquest cop he utilitzat un motlle quadrat perquè he pensat que la sabata, el pintallavis i la capseta de pólvores quedarien millor sobre el que representa una capsa.
El pa de pessic és el farina d’ametlla que ja us he explicat anteriorment farcit a la part de baix de trufa de xocolata i envoltat de xocolata blanca la part que representa la tapa de la caixa, tot remullat amb almívar amb essència de vainilla.
Un cop la vaig tenir feta la sabata, el fondant negre em donava sensació de molt apagat i el vaig pintar lleugerament amb una purpurina comestible, remullada amb una mica de vodka perquè enganxés bé.
Les perletes també són comestibles i són el que s’anomena sprinkles.
dilluns, 14 de maig del 2012
En MIC
Les fotos no han quedat gaire bé i al natural tenia molt més colorit però us en podeu fer una idea.
Aquest cop he fet un pa de pessic de xocolata, el típic de iogurt però amb cacau, una capa del farcit és de dolç de llet, us haig de confessar que vaig intentar fer-lo però penso que no el vaig coure prou i com que no va quedar bé vaig utilitzar el de la marca Chimbote, un altre dia que ho torni a provar i em surti millor ja passaré la recepta. A l’altra capa de farcit hi vaig posar culis de maduixa.
No sé si a les altres receptes ho he comentat, però heu de saber que el fondant fa de capa protectora del pa de pessic i el conserva però a la vegada el resseca, és per això sempre s’ha de mullar amb almívar abans de posar-hi el farcit. Em de tenir cura de que la part exterior no quedi molla, només l’interior, perquè sinó el fondant no s’enganxaria bé.
Pa de pessic de iogurt i cacau
Ingredients:
1 iogurt natural
1 mida de iogurt amb oli
2 mides de farina
1 mida de cacau (Valor)
2 mides de sucre
3 ous
1 sobre de llevat
Elaboració:
Barregeu tots els ingredients en un bol reservant les clares que, muntades a punt de neu, afegirem en l’últim moment.
Disposeu la preparació en un motlle untat amb mantega i cogueu-la al forn a 180º durant 30 minuts aproximadament.
Aquest pa de pessic és molt ràpid i fàcil de preparar.
Culis de maduixa
Per cada 1/2 kg de maduixes hi posem 100 gr de sucre.
Deixeu les maduixes i el sucre amb un rajolí de llimona o vinagre uns 20 minuts a macerar i després ho passem tot per la batedora. Quan ho tenim triturat ho posem a coure, jo normalment ho deixo una horeta i vaig remenant de tant en tant, un cop ho tenim ja cuit ho colem per treure els granets.
Ara que és temps de maduixes val la pena d’aprofitar per a fer culis molt sovint, a casa a banda dels pastissos també el fem servir amb iogurt, gelat, torradetes… ummm, que bo!
Almívar
La base de l’almívar és la mateixa proporcior d’aigua i de sucre:
200 gr de sucre i 200 gr d’aigua
A partir d’aquí li podeu donar el gust que vulgueu ja sigui amb llimona, taronja, canyella, vainilla, licor…
Ho posem al foc i anem remenant, si el voleu més espès el feu bullir més estona.
Un cop fred es conserva a la nevera varies setmanes.
Espero que em Mic t’hagi agradat molt a l’Ariadna!
diumenge, 6 de maig del 2012
Roses grogues i flors blaves
Feia dies que havia dit a les companyes de feina que els hi portaria un pastís de fondant i al final en lloc de un n’he fet dos:
Aquest amb roses grogues
i aquest amb floretes blaves
El pa de pessic l’he fet d’una recepta que em va passar la Feli (gran cuinera) i és tipus tortada d’ametlla, i el farcit és una trufa.
Tortada d’ametlla
Ingredients:
4 ous
6 cullerades de sucre
1 cullerada d’oli
2 cullerades de farina
150 gr d’ametlla
1 sobre de llevat
Agafeu el sucre i les clares d’ou i les bateu a punt de neu, un truc perquè les clares pugin bé és col·locar a sota del bol un caçó d’aigua calenta com si féssiu un bany maria.
Un cop teniu les clares a punt de neu hi aneu afegint els rovells, oli, la farina, aneu batent i acabeu d’afegir la farina d’ametlla i el sobre de Royal.
El forn escalfat a 170º uns 30 minuts, bé ja sabeu que cada forn és un món per tant aneu vigilant que no es cogui molt perquè sinó us pot quedar massa sec.
Trufa
Un farcit fàcil i ràpid de fer és el de la trufa, necessiteu 250 ml de crema de llet per a muntar i 2 culledares de cacau (jo faig servir el Valor)
Batre la nata que quedi una mica consistent i afegir-hi el cacau.
Perquè la nata munti bé ha d’estar molt freda i millor que també ho sigui el bol on la batreu, fins hi tot a sota hi podeu posar un altre recipient amb uns glaçons de gel.
Aquest amb roses grogues
i aquest amb floretes blaves
El pa de pessic l’he fet d’una recepta que em va passar la Feli (gran cuinera) i és tipus tortada d’ametlla, i el farcit és una trufa.
Tortada d’ametlla
Ingredients:
4 ous
6 cullerades de sucre
1 cullerada d’oli
2 cullerades de farina
150 gr d’ametlla
1 sobre de llevat
Agafeu el sucre i les clares d’ou i les bateu a punt de neu, un truc perquè les clares pugin bé és col·locar a sota del bol un caçó d’aigua calenta com si féssiu un bany maria.
Un cop teniu les clares a punt de neu hi aneu afegint els rovells, oli, la farina, aneu batent i acabeu d’afegir la farina d’ametlla i el sobre de Royal.
El forn escalfat a 170º uns 30 minuts, bé ja sabeu que cada forn és un món per tant aneu vigilant que no es cogui molt perquè sinó us pot quedar massa sec.
Trufa
Un farcit fàcil i ràpid de fer és el de la trufa, necessiteu 250 ml de crema de llet per a muntar i 2 culledares de cacau (jo faig servir el Valor)
Batre la nata que quedi una mica consistent i afegir-hi el cacau.
Perquè la nata munti bé ha d’estar molt freda i millor que també ho sigui el bol on la batreu, fins hi tot a sota hi podeu posar un altre recipient amb uns glaçons de gel.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)